以在家地道的臭鳜鱼的做法步骤
步骤 1
臭鳜鱼解冻后简单冲洗干净晾干后,鱼肚两侧切花刀,田字格,方便入味.不要划的太深。
步骤 2
油下锅烧热,下鱼,中火煎至两面金黄,煎的时候不用着急翻面,煎好的鱼皮,自然就和锅分离了,然后翻至另一面煎,记得把转到一下锅,把鱼头和鱼尾也充分煎一下
步骤 3
煎好的鱼,加入姜片、蒜瓣和干辣椒,干辣椒掰成两节放入锅中,喷上料酒和老抽,然后加四碗水,让水刚刚没过鱼
步骤 4
加一片香叶,5g左右糖,糖多点提鲜,因为臭鳜鱼本身是咸的,然后撒上适量花椒粉或者胡椒粉,大火烧开,然后转中火慢炖,大约15-20分钟,汤汁快烧干的时候,撒上葱花和少许味精调味,即可盛出。我做时候,因为大意了,汤汁差点烧干了,所以把盛出来的时候已经没什么汤汁了,建议还是留些汤汁蘸着鱼肉吃更好吃。
步骤 5
总得来说味道还是非常鲜美,一点都不臭,恰到好处的糖让鱼的口感更有层次了。鱼肉一片片的非常嫩滑,比新鲜的鳜鱼好吃一百倍
冷冻臭桂鱼的家常做法 扩展
食材
臭鳜鱼
调料
料酒、老抽
辅料
洋葱、红辣椒
操作
1、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟。
2、以上配料切好备用。
3、泡好的臭鳜鱼打斜刀,方便入味。
4、用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干。
5、锅中放油烧热。
6、下鱼煎至两面金黄。
7、再放油爆香姜蒜末。
8、下入洋葱片炒香。
9、加入香葱白和红椒。
10、加入煎好的臭鳜鱼。
11、淋入料酒。
12、加入适量的清水没过鱼。
13、烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟。
14、汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。
冷冻臭桂鱼的家常做法 扩展
臭桂鱼解冻,背开花刀,放入锅中煎至金黄,加入料汁,酱油,盐,醋,糖,小米辣开锅即可,最后放入香菜